דג צלוי עם תבלינים ואגוזים – מתכון מהמאה ה-13
דג צלוי עם תבלינים ואגוזים – מתכון מהמאה ה-13
כמיטב המסורת העתיקה, מנוסח המתכון בצורה סיפורית, ולא כרשימה הנהוגה בימינו.
המתכון מציע להשתמש בשני דגים שלמים (כל דג המתאים לאפייה בתנור מתאים למתכון. היינו רוצים לדעת באיזה דג השתמשו במתכון המקורי, אך אין את שמו במתכון. סביר להניח שהשתמשו בדגי נהרות מהפרת או החידקל)
שמים חצי כוס סומק טחון בקערה ומוסיפים 1/4 כוס אזוב טחון או טרי, 1/8 כוס שום טרי קצוץ, 1/3 כוס אגוז לוז מרוסק (על-ידי פטיש או במעבד מזון), קורט כוסברה טחונה, קורט כמון וקורט קינמון. יוצרים מהכל עיסה עם 1/4 כוס שמן שומשום ומעט מלח.
מניחים את הדגים בתבנית מתאימה לאפייה, מורחים על הדג שמן שומשום עם זעפרן ומי ורדים. ממלאים את הדג בתערובת המילוי וקושרים (לא חובה). מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לעשרים דקות.
